１８年前、入院した時、意識が戻っても何も口にできなかったら、医師が「なにか食べたいものを言って」と言ってくれたので「キャベツのぬか漬け」と口から出た。
母はぬか漬けがとても上手で、塩加減もよく、とくにキャベツのぬか漬けでご飯を巻いてたべると、美味しくて。。。ドイツに来て、始めての長期治療で、ぬか漬けが食べたくなったので、自分で作ることにした。母のレシピは聞いたことがなかったので、今回は自己流です。
生の糠に、塩（糠の１割程度）、昆布、鰹節、赤唐辛子、生山椒（やわらくしたもの）、ニンニク、そして水で混ぜるだけ。
捨て野菜として、人参とキャベツを入れて、まず、今日から２日間、寝かせてみます。発酵がすすめば、５月の中旬には、ぬか漬けが食べられる、と、思います。思うだけですが。
明日から一日一回、ぬか床に毎日手を入れるのです。うまくいくといいのですが。。。ドキドキします。